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  1. 台湾青果槟榔是怎么制作的?

1、台湾青果槟榔是怎么制作的?

步骤一、煮籽:将同一种类槟榔籽装入煮籽机内蒸煮30min,同时加入苏打,煮籽机内水温为90℃以上;苏打添加量为水量的千分之二;

步骤二、入味:将蒸煮后的槟榔倒入上料斗,装入发籽罐内盖上非密封罐盖并打开蒸汽阀向发籽罐内加热蒸汽45-55min,待发籽罐内温度达到80-90℃后向发籽罐内注入配料水将非密封罐盖更换为密封罐盖,打开气泵向发籽罐内充气,加压保持18-22h:入味运转时限为每15min转65s;

步骤三、入苏打:入味完成后,打开放气阀使压力表归零,待罐内温度不高于48℃时向罐内加入苏打水然后使发籽罐运转,运转频率为每60min转70s;

步骤四、洗籽:使用温度98℃-100℃的热水冲洗槟榔;

步骤五、烤籽:将槟榔放入烤籽箱,烤籽后槟榔水份控制在26%-28%;

步骤六、机械选籽:使用选籽机进行自动选籽;

步骤七、机械切籽:使用自动切籽机进行自动切籽得到槟榔片;

步骤八、入香:将槟榔片去芯,然后倒入搅拌机上料斗中,再加入香油搅匀;

步骤九、点卤、点葡萄:将卤水均匀刷于已入香油的槟榔片果腔内,要求刷满果腔的三分之二,然后将葡萄干点入已刷好卤水的槟榔片果腔内,每腔一粒,晾干;步骤十、装单口:将达到干湿度要求的槟榔片装到单口袋内;

步骤十一、真空:打开真空机电源,对装入槟榔片的单口袋进行抽真空操作;

步骤十一、包装:使用封包机对单口袋进行封包操作。

进一步的改进,所述步骤二中,配料水内含有食品添加剂;食品添加剂与水的配比为38.65:620~680,配料水的温度为98~100℃。

进一步的改进,所述食品添加剂为乳化剂,甜味剂和防腐剂中的一种或多种。

进一步的改进,所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯,蔗糖脂肪酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种的组合。

进一步的改进,所述甜味剂为包括甜蜜素,糖精钠,纽甜,三氯蔗糖中的一种或几种的组合

现有的槟榔通常具有如下工序:槟榔干果煮籽→蒸煮→入味→入苏打→洗籽→烤籽→手工选籽→手工切籽→去芯→入香→点卤→点葡萄→装单口→真空→喷码→包装。

但是其中的切籽和选籽部分通常是人工进行,因此费时费力,人力成本高且效率低下。

其中也有人采用机械切籽,但是现有的机械切籽装置均结构较为复杂,切割效率低,例如专利201610300870.X公开的槟榔切籽装置需要将槟榔一个个夹持后再进行切割,效率较低,且容易发生故障。

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